Migas

 

INGREDIENTES

Para unas 2-3 raciones:

- 1 barra de pan duro (o unos 200 g)

- 4 dientes de ajo

- 200 g de tofu 

- Especias: ajo en polvo, pimentón dulce y picante, comino

- Agua

- Sal

- Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Cortamos el pan en rodajas y las ponemos en una fuente o tupper grande.
2. Echamos agua sin llegar a cubrir el pan y una o dos pizcas de sal. Lo dejamos en reposo unas 8 horas aproximadamente.
3. Pasado ese tiempo, cogemos una sartén grande y añadimos una base de aceite. Aquí freiremos los ajos cortados a rodajas. 
4. Después retiramos los ajos y los guardamos en un plato. 
5. Cortamos el tofu a cubos o simplemente lo desmigamos en trozos no muy grandes.
6. Freímos el tofu en la misma sartén que hemos usado para los ajos. Cuando ya esté dorado añadimos las especias y sal al gusto.
7. Retiramos el tofu en el mismo plato donde hemos dejado los ajos. 
8. Ahora echamos a la sartén el pan que ha reposado 8 horas.
9. Vamos removiendo bien hasta que forme una textura densa y entonces seguiremos removiendo durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio, o hasta que pase de la textura densa a una textura de migas.
10. Cuando ya tengan aspecto de migas volvemos a echar el tofu y los ajos y seguimos removiendo unos 5-10 minutos más. 
11. Probamos y corregimos de sal y especias. 

Pan de hamburguesa fácil y rápido

INGREDIENTES
Para 3 panes grandes o 4 pequeños:

- 2 vasos de harina, yo usé integral de trigo (unos 260g)
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 vaso de aceite
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
- 1/2 vaso de agua
- Sésamo u otra semilla


PROCEDIMIENTO
1. Precalentamos el horno por ambos lados con ventilador a 190ºC.
2. En un bol grande ponemos los 2 vasos de harina, la levadura, la sal, el aceite y el vinagre. Mezclamos con una cuchara o espátula.
3. Vamos añadiendo poco a poco el agua mientras mezclamos hasta que tenga una textura que se pueda amasar fácilmente con las manos. Si es muy pegajosa podemos añadir con un poco más de harina.
4. Amasamos un poco con las manos y dividimos la masa en 3 ó 4 porciones. Con cada una hacemos una bola y la colocamos sobre la bandeja del horno.
5. Por encima ponemos unas semillas de sésamo e introducimos la bandeja en el horno. Sacamos después de unos 20 min y servimos con nuestra combinación preferida de hamburguesa.

Bowl de lentejas

INGREDIENTES
Para 1 bol grande:

- 1 calabacín mediano
- 1 patata mediana
- 1 bote de lentejas (400g)
- 2 puñados de ensalada de lechuga
- Especias: ajo en polvo, comino, pimentón dulce, perejil, orégano.
- 2 cucharaditas de tahini
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite de oliva
- Sal


PROCEDIMIENTO
1. Precalentamos el horno a 190ºC por arriba y abajo con ventilación.
2. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en bastones. También lavamos la patata y la cortamos en bastones o en cuadros pequeños.
3. Ponemos los ingredientes cortados en la bandeja del horno, especiamos al gusto. Yo añadí pimienta y orégano al calabacín y pimentón dulce a las patatas. También se añade sal y un poco de aceite y se mete al horno unos 20 min (hasta que se doren).
4. Mientras tanto, escurrimos las lentejas y separamos 2/3 para hacer un hummus.
5. Para hacer el hummus añadimos: zumo de 1/2 limón, 2 cucharaditas de tahini, comino, ajo en polvo, pimentón dulce, perejil y sal al gusto. Batimos bien hasta que quede la textura típica del hummus.
6. Aliñamos el resto de lentejas con sal, pimienta, pimentón dulce, comino y un poco de aceite. Se puede pasar por la sartén pero no es necesario.
7. En un plato hondo o bol echamos la ensalada. Encima ponemos las lentejas, el calabacín y las patatas. En medio servimos unas 2-3 cucharadas de hummus.
8. Opcionalmente decoramos el hummus con pimentón picante, comino en grano, semillas de sésamo y aceite.

Hamburguesas de champiñones y puerro

INGREDIENTES
Para unas 3 hamburguesas:

- 1 puerro mediano
- 1 bandeja de champiñones (250g)
- 2 ó 3 cucharadas de nueces
- 5 cucharadas de copos de avena
- Sal al gusto
- Especias al gusto: comino, pimienta negra, perejil


PROCEDIMIENTO

1. Quitamos la primera capa del puerro y lo cortamos en trozos grandes. Lo picamos hasta que queden trozos bastante pequeños (yo usé una picadora).
2. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos el puerro. 
3. Lavamos los champiñones y también los picamos de la misma forma. Lo añadimos a la sartén y rehogamos unos 5 minutos. 
4. Precalentamos el horno a 180ºC por ambos lados.
5. Luego esperamos a que se evapore un poco el agua que sueltan los champiñones y pasamos la mezcla a un bol o plato hondo. 
6. Picamos las nueces y opcionalmente los copos de avena y los añadimos a la mezcla. Si hace falta espesar más la masa podemos añadir un poco más de avena.
7. Añadimos la sal y las especias y amasamos un poco. 
8. Ponemos papel de horno sobre la bandeja del horno. Formamos hamburguesas con las manos y las colocamos sobre el papel de horno. También se pueden congelar. 
9. Introducimos la bandeja en el horno y esperamos unos 10-15 minutos. Sacamos las hamburguesas y servimos.  

English breakfast (desayuno inglés)

INGREDIENTES
Para 2 platos:

- Unos 4-6 champiñones
- Opcional: 1 patata
- 2 tostadas

Baked beans:
- 300g tomate triturado
- 1 cucharadita de panela
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Sal al gusto
- 200g alubias blancas

Salchichas:
- 200g de alubias blancas
- Especias al gusto: comino, pimentón, pimienta, orégano, ajo en polvo
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Unas 2 cucharadas de harina de avena u otro tipo

Tofu revuelto:
- 200g de tofu firme
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo, perejil, curry en polvo, pimienta y pimentón
- 1 cucharadita y 1/2 de sal negra
- 2 cucharadas de agua o caldo de verduras


PROCEDIMIENTO:
1. Ponemos en una olla o sartén el tomate triturado con un poco de aceite para sofreír. Una vez empiece a hervir bajamos el fuego a medio-lento. Después añadimos la panela, la salsa de soja y la sal.
2. Escurrimos el bote de alubias y lo separamos en dos partes. Una la reservamos para echarla después al tomate y la otra la ponemos en un plato hondo.
3. Chafamos las alubias del plato y añadimos el resto de ingredientes para hacer las salchichas. Después damos forma de salchichas (saldrán unas 4 medianas).
4. Si añadimos patata, la lavamos y la cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con los champiñones.
5. Ponemos las patatas y las salchichas al horno a 200ºC unos 20 minutos.
6. Añadimos las alubias al tomate y seguimos sofriendo.
7. Ponemos los champiñones a la sartén con un poco de aceite hasta que reduzcan de tamaño, entonces echamos sal al gusto.
8. Quitamos el exceso de agua al tofu y después lo chafamos con un tenedor. Lo echamos a una sartén con un poco de aceite y removemos. Añadimos las especias y la sal y cuando se empiece a dorar echamos el agua o caldo. Removemos un poco y dejamos que se evapore el agua.
9. Sacamos los ingredientes del horno y servimos junto con el tofu revuelto y las baked beans. Podemos añadir una tostada.

Pizza con cebolla y olivas

INGREDIENTES
Para 2 personas:

Base:
- 1 vaso harina integral (yo usé de espelta)
- 1/2 vaso harina de garbanzo
- 1/2 vaso de agua
- 1 cucharadita de sal
Opcional: 1 cucharada de semillas (yo usé Chía)

Toppings:
- Salsa de tomate al gusto
- Orégano y albahaca al gusto
- Queso de patata: 2 patatas, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 pizca de curry en polvo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/2 vaso de agua.
- 1 cebolla
- 1 puñado de olivas deshuesadas


PROCEDIMIENTO:
1. Ponemos las patatas enteras a hervir.
2. Mientras tanto, cortamos la cebolla a tiras y la dejamos en una sartén con un poco de aceite a fuego muy bajo.
3. Preparamos la base de pizza mezclando los ingredientes secos y luego añadimos el agua. Mezclamos bien hasta poder amasar con las manos.
4. En un papel de horno estendemos la masa con las manos o con un rodillo. Si se pega mucho podemos usar más harina.
5. Cuando podamos pinchar la patata la sacamos y la pelamos. La metemos en la batidora junto con los demás ingredientes para el queso y batimos.
6. Vamos removiendo la cebolla hasta que tenga aspecto de caramelizada.
7. Precalentamos el horno a 190°C por debajo.
8. Ponemos sobre la base la salsa de tomate, orégano y albahaca.
9. Añadimos el queso y lo estendemos. Por encima ponemos las olivas y la cebolla. Se pueden añadir otros ingredientes al gusto.
10. Metemos la pizza en el horno a 190°C unos 30 min.

Tortitas de plátano

INGREDIENTES
Para unas 8-10 tortitas (pequeñas):

- 1 plátano maduro
- 1 vaso de leche de avena (o vuestra preferida)
- 1 vaso y 1/2 de harina integral (yo usé de espelta y de avena)
- 1 pizca de canela o vainilla


PROCEDIMIENTO:
1. Ponemos todos los ingredientes en la batidora y batimos.
2. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite suave.
3. Echamos unas 2 cucharadas de masa por tortita. Cuando empiece a dorarse damos la vuelta y dejamos aproximadamente 1min para que acabe de hacerse por el otro lado.
4. Servimos con chocolate, mantequilla de cacahuete o el topping preferido.